计量管理在夏进乳业的地位和作用

一、夏进乳业积极开展计量管理工作
    宁夏夏进乳业集团股份有限公司(以下简称“夏进乳业”)始建于1992年, 在公司领导的支持下,于2001年成立了计量室,明确了计量室为公司监视和测量装置的归口管理职能部门,隶属于夏进乳业质量管理部。同时,各部门、车间均有兼职计量员,以保证计量工作有序开展。多年来,夏进乳业历任领导一直很重视计量工作,公司整体计量意识良好,目前已经形成一套完善的计量管理体系文件。体系文件包括夏进乳业计量管理组织机构图、岗位职责、监视和测量装置配备管理程序、采购流转管理程序、检定(校准)管理程序、不合格计量器具管理程序、计量器具内校管理程序、产品计量检测管理程序、计量设施考核管理制度和计量人员考核管理制度等,而且在《质量和食品安全管理手册》中的7.6款专项论述监视和测量装置相关要求。
    计量室有4名取得了计量检定员证书和管理员证书的计量人员,负责定量包装产品净含量检测、监视和测量装置计量检测相关工作。夏进乳业于2003年取得了定量包装商品生产企业计量保证能力合格标志(“C”标志)证书,并于2003年建立健全了温度一二次仪表检定装置、压力仪表检定装置企业最高计量标准,溯源至宁夏计量测试院,准确可靠地服务于公司所有监视和测量装置,不仅极大地方便了公司开展计量工作,还为公司节省了可观的资金,使企业生产有条不紊,实现标准化、科学化、高效率。
二、计量管理在夏进乳业的作用
    1.计量为原料乳质量验收把关
    为了让广大消费者喝上放心奶,秉承“质量第一”的意识,夏进乳业制定并执行了与国际接轨的“无抗”标准。将原料奶收购验收中的抗生素检测作为基于关注食品安全的HACCP管理体系认证中的关键控制点,对抗生素残留这个关键限值进行严格检测把关。“三聚氰胺”事件发生后,夏进乳业对原料奶收购的检测更加严格。夏进乳业于2008年投资50万元购置了2台高效液相色谱仪,以加强对三聚氰胺的检测。为了把好原料乳收购关,计量室对抗生素仪和液相色谱仪的评审、采购、验收非常严格,并将其作为A类测量设备进行重点管理。为确保测量设备所出具的数据持续有效,夏进乳业按周期请抗生素仪生产厂家对仪器进行比对,并自己定期对仪器进行比对,请宁夏计量测试院检定人员到公司现场对液相色谱仪进行校准。在利用分析仪器检验时,所用的标准物质也均是在有效期内的国家级有证标准物质。正因为所有乳品原料均经过严格的有溯源性保障的检验,所以完全符合食品安全标准和国家质量标准,为产品品质提供了全面的保障。
    2.计量是企业工艺控制的眼睛
    牛奶生产的一般工艺流程:原料乳验收、净乳、冷却、贮存、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却、贮存、检验合格、灌装、冷藏、检验合格、出厂,都离不开准确可靠的测量的支持。例如,均质过程中均质机的压力若没控制好,就无法达到使牛奶中的脂肪球细化后均匀分布在牛乳中,延长牛奶保质期,且易于人体消化吸收的目的;酸奶制作中用于控制发酵剂配比的流量计的准确与否对于酸奶的品质也非常重要;早餐奶中大麦粉等添加得是否符合要求,很大程度上取决于称量这些物品的衡器的准确度等级是否合理选取,因此除按周期检定外公司每天都要对其进行校准;检验中大量使用的pH计也按照国家计量检定规程要求送检;采用了“闪蒸”技术的奶品的质量控制则很大程度上依赖于真空泵,而对于确保真空泵准确控制工艺的真空表,夏进乳业已建立企业最高计量标准,并严格按国家计量检定规程检定。公司还结合生产工艺、食品安全等方面的综合要求,对与食品安全和产品质量最直接相关的重点环节,将原料乳验收中的抗生素检测和巴氏杀菌中的温度控制作为企业关键控制的计量检测点。
    3.温度控制是巴氏奶品质保障的关键
    巴氏奶是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72℃~85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害致病菌群的同时,完好地保存牛奶的营养物质和纯正口感。目前,巴氏奶仍占乳品市场的绝大部分。如何在杀灭牛奶中有害致病菌群的同时,最大限度地降低对牛奶营养物质的破坏,充分保持牛奶的鲜度、外观和口感,非常关键的在于巴氏杀菌温度的控制。巴氏杀菌的目的是杀死引起人类疾病的所有致病微生物,但是, 强烈的热处理对牛乳外观、味道和营养价值也会产生不良后果。如牛乳中的蛋白质在高温下将变性;强烈的加热会使牛乳味道改变,首先是出现“蒸煮味”,然后是焦味,严重影响口感。因此,时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面,以达到最佳效果。因此,巴氏杀菌温度的控制也被列为HACCP 中的关键控制点。
    正如原料乳验收中的抗生素仪和液相色谱仪一样,夏进乳业温度测控装置中涉及巴氏杀菌关键控制点的温度仪表也被公司列为A类测量装置进行重点管理。巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”,这种牛奶从离开生产线到运输、销售、存储等各个环节, 都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。为此,夏进乳业建立了冷链配送及销售网络。冷链环节中的温度控制仪表严格按照程序文件的要求进行管理,确保了结果的准确可靠,以防出现质量安全问题。
三、今后如何更好地开展计量管理工作
    我认为,除了国家法律规定的强制检定计量器具外,政府对企业的计量管理应从行政干预转变为依法监督和指导服务,企业应按自己的实际情况来决定计量管理的模式和方法。怎样才能做好乳品企业的计量工作,肯定有许多方面的事情要做。但我认为下列3点是最基本的。
    1.思想认识上重视计量管理工作
    作为企业的每一位员工,尤其是企业的最高领导人在思想认识上要对计量工作给予重视,这是企业搞好计量管理工作的先决条件。在企业活动过程中产生的所有信息,其中有关计量的约占80%。在市场经济条件下,有越来越多的客户(买方)在正式签合同前,往往要对企业(供方)的质量保证能力进行调查和评判, 要到生产现场观看, 包括对计量测试设备的了解。有些客户还会对某些重要数据的测试,使用指定的检测设备,对非指定检测设备所测数据不予信任。也有客户要求对产品最后的检查、试验必须进行现场见证,要亲眼目睹企业使用的检测设备和由此提供的测试结果。由于计量失准,造成企业巨大经济损失的消息时有见报。所以,企业具有先进的检测设备,也是一张提高产品市场占有率和保护企业利益的王牌。目前有一种流行的说法:企业现代化管理的三大支柱, 第一是优质的原材料,第二是先进的工艺装备,第三是准确可靠的计量检测。这说明产品要满足用户的需要,优质的原材料是基础, 先进的工艺装备是保证,而准确可靠的计量检测是企业对产品质量保证能力的验证,也是用户对产品质量信任的依据。
    2.组建独立的计量管理机构
    一个企业,无论大小,都要根据自己的实际情况, 从质-本-利角度全盘考虑如何组建本企业的计量管理机构、规模、人员、设备、检定方法等。机构的设置要满足企业全面建设和计量工作的实际需要,确保企业生产、科研、经营正常进行,并取得相应的经济效益。但现在有的企业把计量管理职能依附在质量检验部门,其理由一是为了减少管理机构;二是认为计量与质量检验关系比较密切。事实上,机构多少是相对的,计量与质量检验的关系主要是前者为后者提供检测手段。但企业计量绝不仅仅限于检测, 所以除了质量检验部门外, 计量还为其他部门(经营、供应、科研等)提供服务。因此,从服务范围看,企业所有部门几乎都离不开计量;而质量检验一般仅为产品制造部门服务。从它们的职能看更有很大的区别,计量管理中一个重要职能是保证量值传递的一致性, 把企业的计量标准溯源到国家基准,提高用户对计量的特殊信任。质量检验的最主要职能是在产品形成过程中, 检验产品是否符合预先确定的技术要求。由于职能不同,责任也不同,管理就有侧重。而独立的管理机构有利于企业对计量工作的全面统筹考虑,协调好各部门、各类计量(长、热、力、电等)之间的关系,既可防止政出多头,搞小而全,又能保证“数出一门”、“量出一家”,使量值传递准确可靠; 有利于企业把有限的计量经费用好用活, 提高测量准确度,提高检测设备的利用率;有利于企业运用计算机建立计量数据库,加强计量数据管理,为企业决策提供计量信息; 有利于计量人员的业务培训和对计量科学最新成果的了解; 也便于接受上级计量主管部门的业务指导。
    3.加强计量检测设备的监管
    加强计量管理机构的设置,对计量工作实行统一管理。我公司计量管理实行二级计量管理, 并配备兼职计量管理员,制定管理制度,明确职责,形成一个计量管理网络,为企业的计量工作提供组织保障。
    对计量检测设备实行A、B、C分类管理,实行“全面监督,保证重点,区别管理”的管理方法,即:计量标准器具和强制检定的计量检测设备重点控制,做到登记台账并严格执行程序文件和计量管理规定;工作用计量检测设备严格执行检定规程,根据这些计量检测设备的分布情况、使用频度、使用年限、使用环境、准确度等因素合理安排周期检定计划,分类管理。
    从源头抓起,严格控制计量器具的配备关,合理调配闲置、降级计量器具, 实行报废一个增添一个,充分利用好计量器具。严格把好新购计量器具入库检定验收关,避免给公司造成损失。另外,为确保使用中计量器具始终处于良好工作状态,发动车间、部门各兼职计量管理员,实行现场计量器具巡检管理,确保在用计量检测设备始终处于受控状态,从而实现在用计量检测设备的管理有条不紊。
    总之,企业应高度重视并认真做好计量管理工作,建立健全企业的计量体系,将企业生产、经营管理、能源消耗、工业质量检验过程中所必需的计量器具都配备起来,保证达到标准合格,才能使企业的生产和各项管理有效运行。

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